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6.ウーロン茶ブレーク 2000.11-1 掲載
日本人がこよなく愛する（？）「肉まん」｡いつ頃から日本に入って来たのでしょうか｡今をさかのぼること７５年前の大正４年のことです｡新宿中村屋の社長 が､上海に行き｢包子｣（ぱおず）とめぐり合い、それを工夫すること約２年、日 […]
2010.09.11
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5.ウーロン茶ブレーク・・・中華料理にまつわる話｡ 2000.10-1 掲載
中華料理屋で料理を作っているのを見るといつも思うのが､何故、まな板は丸いのだろうか？あんな木の切り株みたいのを使って不便ではないのだろうか？と疑問に思っていました｡それが､先日｢厨師流浪｣という本を読んでいると、こんな文 […]
2010.09.11
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4.煎茶ブレーク 2000.9-1 掲載
先日、日本にとんかつ（薄くない今の厚いもの）がどのように誕生したかという書籍を紐解いていますと、先人たちのたゆまぬ努力と食への執念に痛く感動しま した。明治５年に明治天皇の獣肉解禁、その２３年後に銀座のレンガ亭でポークカ […]
2010.09.11
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3.煎茶ブレーク―寿司ネタをもう一つ 2000.8-1 掲載
すし屋さんに行くと，穴子やゲソ，しゃこなどを頼むと｢ツメをつけますか？｣とか言われたりします。あの甘いたれのことですが，ツメは穴子の煮汁を何回分 も溜めてしょうゆ・みりん・酒・砂糖等で一緒に煮つめてとろみをつけます。「煮 […]
2010.09.11
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2.コーヒーブレイク 2000.7-1掲載
タルタルステーキは、牛肉をミンチにしたものにニンニク･たまねぎ等を入れてかき回して作りますが、名前の由来は意外なもので、モンゴルの韃靼（だった ん）族のロシア国内の呼び方がタタール族であり、このタタール族の発明したのがタ […]
2010.09.11
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1.センチャ・ブレーク 2000.6-1掲載
－寿司は何故１貫とかぞえるのか？－ 昔の貨幣は穴があいているのが多くてそれを紐で通して（貫いて）いました。その大きさが寿司１個分くらいだったのが由来です。当時はネタ数も少なくて、大きく握ったのを二つに切って出していまして […]
2010.09.11
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