-
190. 天皇の料理番 2015年8月号掲載
テレビドラマの「天皇の料理番」のモデル秋山徳蔵さんの弟子の矢部さんのお話です。 昭和天皇の好物は、うどん、蕎麦、お芋で唯一の贅沢は鰻くらいのもので、そのほかの毎年同じ時期に同じ献上物があるのでそれらの食材を使い、味付 […]
2016.07.12
-
189. うんともすんとも 2015年8月号掲載
今の10代20代の若者諸君は、「レスなし―」とか「既読スルー」みたいな言いかたをするのでしょうが、私の世代はやはり「うんともすんとも言わない」と現代風に略していない言葉を選びたい。 「うん」も「すん」も鼻からストレス […]
2016.07.12
-
189. フランス料理の原点 2015年7月号掲載
フランス料理は最初から今のような上品さをまとった料理ではなく、14世紀後半にシャルル5世の料理番のタイユバンが本格的料理体系を作りましたが、その料理は白鳥やクジャクなどの高級食材をべったべたにすりつぶしてシナモンやらチ […]
2016.07.11