貴腐とは、高貴な腐敗を意味して、貴腐ブドウから造られる最高級の極甘口ワインです。
貴腐菌(灰色カビ菌)が、特別な気象条件(夏の間晴天が多くて、9月から収穫する時までに、朝もやが立ち込め、午後になれると晴れる)で、完熟した特定の 白ワイン用の品種(セミヨン種、リースニング種等)の果皮に繁殖すると、ブドウの水分が蒸発し、萎びてきて、糖質が高くなります。この灰色カビ菌は野菜や 上の条件に当てはまらないブドウにつくと腐らせてしまうそうです。同じカビ菌なのに貴腐になったり腐敗させたり全く違う役割を演じる自然界の不思議さは、 先ほどの薬の話を彷彿とさせ興味深いものであります。

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