すし屋さんに行くと，穴子やゲソ，しゃこなどを頼むと｢ツメをつけますか？｣とか言われたりします。あの甘いたれのことですが，ツメは穴子の煮汁を何回分 も溜めてしょうゆ・みりん・酒・砂糖等で一緒に煮つめてとろみをつけます。「煮つめる」の真中２文字のツメが名前の由来となります。また寿司は本来保存食 で，わさび，しょうゆ，酢，ガリ(がりがりかじるからガリ)，お茶，笹の葉（ビニールはダメだろうなあ？），すべてに殺菌作用がある夏でも優れものの食べ 物なのです。

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