明太子は酒のつまみによし、おにぎりの中にも入れるとおいしいし、フランスパンにすったにんにくとバターと一緒にはさんで焼いても美味なものです。その明 太子が大変なことになっているようで、「食品の裏側」という本によれば、本来の「無添加明太子」を作るには、たらこを作る過程で「たらこ＋自然海塩＋純米 みりん＋純米酒」、明太子に仕上げるときに「丸大豆しょうゆ＋昆布だし＋かつおだし＋水あめ＋唐辛子」を使います。ところが一般に市販されている明太子 は、たらこを作る過程で「たらこ＋食塩＋みりん風調味料＋合成着色料＋ポリリン酸ナトリウムなどの○○酸ナトリウム１０数種類」明太子を仕上げるときに 「１０数種類の食品添加物」を使います。特に化学調味料を使う量は明太子以上に使う食品はないくらいで、メーカーによってはたらこが見えないくらいに直接 振りかけているところもあるようです。　それが美味しかったんだなあ、悲しいなあ、私の舌もたいしたことないなあ。 嘆きながらも、味ノリに明太子を乗せたつまみで今日も一杯呑んでいます。くくく。

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