昭和14年に北大路魯山人は「納豆雑炊」を朝日新聞に発表しました。　曰く、「お粥を拵えて、粥の量の4分の1か5分の1の納豆を加え、5分もしたら火からおろす。雑炊の上から煎茶の旨いのをかけて食べるのは通人の仕事である」。 […]

　　以前、米国のTVで、「フランス人はアメリカ人より３０％も多く高脂肪の食事をして、タバコもたくさん吸い、運動もしない。なのに、心臓病の死亡率はアメリカの3分の1である。フランス人は赤ワインを大量に飲むからだ」と放送した […]

　　テレビドラマの「天皇の料理番」のモデル秋山徳蔵さんの弟子の矢部さんのお話です。　昭和天皇の好物は、うどん、蕎麦、お芋で唯一の贅沢は鰻くらいのもので、そのほかの毎年同じ時期に同じ献上物があるのでそれらの食材を使い、味付 […]

　　今の10代20代の若者諸君は、「レスなし―」とか「既読スルー」みたいな言いかたをするのでしょうが、私の世代はやはり「うんともすんとも言わない」と現代風に略していない言葉を選びたい。　「うん」も「すん」も鼻からストレス […]

　フランス料理は最初から今のような上品さをまとった料理ではなく、14世紀後半にシャルル5世の料理番のタイユバンが本格的料理体系を作りましたが、その料理は白鳥やクジャクなどの高級食材をべったべたにすりつぶしてシナモンやらチ […]

　自然の中に自然に生じる植物は、害虫や動物から身を守るために、それらが嫌う物質などを蓄積し自己防衛することによって生き残ってきました。　人間は生きるために、その有害物質である「あく」を取る作業を編み出したり、偉大な先人た […]

　イギリス人のブロードベントは、クリスティーズのワイン部門創立時からの責任者で世界のセレブのワインセラーを駆け回り、何万と言う高級ワインをテイスティングし、それをメモをしたノートは本になり、古いワインに関する標準的な参考 […]

　イギリス海軍の名将ネルソンは数々の海戦で右目を失い、さらには右腕を失い、最後はフランス・スペイン連合艦隊とトラファルガー海戦で戦い圧勝するも狙撃され死んでいきます。　英雄ネルソンの遺骸を腐敗しないようにとラムの入った樽 […]

１位－開缶直後のシュール・ストレンミング、２位－ホンオ・フェ、３位－エピキュアーチーズ、４位－キビヤック、５位－焼きたてのくさや、６位－鮒ずし、７位－納豆、８位－焼く前のくさや、９位－タクアンの古漬け、10位－中国の臭豆 […]

　北大路魯山人、言わずと知れた稀代の美食家であり、天才陶芸プロデューサーであり、そしてマンガ美味しんぼの海原雄山のモデルであります。　世のあまたの美食の限りを尽くした男が選んだ最高の美食は「海にふぐ山にわらび」と語ります […]