日本では酒をたくさん呑める人を「上戸」、呑めない人を「下戸」といいますが、欧米人においては、下戸の人はいないそうで、「呑まない人」はいても「呑め ない人」はいないそうです。大昔にモンゴル人の先祖の遺伝子に「呑めない」とい […]

世 の中には辛い食べ物が好きで好きでたまらない、いわゆるトウガラシ・マニア（？）という人々が存在します。そう言う私も辛いものが好きなのでありますが、 わさびやからしはあくまでも寿司とかの脇役で、｢さあ、今日は辛いもの食べ […]

さっぱりした日本料理とこってりした西洋料理、どちらも美味しいのですが、それぞれで食べるものの素材によって、味の差が出るようです。日本料理は基本的 には昆布のだしと鰹のぶっ込みです。西洋料理と日本料理を比べてみると味の質が […]

景気悪い中､築地市場では本マグロの初競りで２０２０万円という史上最高値がついたそうです。重さが２０２キロなので１キロ１０万円（これまでの最高値４ 万５千円）で、すしにすると一つ３千円となります。世界の本マグロの９０％以上 […]

忘年会の季節になってきましたので、お酒の話をいたします｡日ごろ飲み慣れた（？）ウイスキーですが、｢鍵つき｣と「鍵なし」の２種類があるのをご存知でしょうか｡ WHISKEY ( KEY )=バーボンウイスキーは｢鍵つき｣で […]

日本人がこよなく愛する（？）「肉まん」｡いつ頃から日本に入って来たのでしょうか｡今をさかのぼること７５年前の大正４年のことです｡新宿中村屋の社長 が､上海に行き｢包子｣（ぱおず）とめぐり合い、それを工夫すること約２年、日 […]

中華料理屋で料理を作っているのを見るといつも思うのが､何故、まな板は丸いのだろうか？あんな木の切り株みたいのを使って不便ではないのだろうか？と疑問に思っていました｡それが､先日｢厨師流浪｣という本を読んでいると、こんな文 […]

先日、日本にとんかつ（薄くない今の厚いもの）がどのように誕生したかという書籍を紐解いていますと、先人たちのたゆまぬ努力と食への執念に痛く感動しま した。明治５年に明治天皇の獣肉解禁、その２３年後に銀座のレンガ亭でポークカ […]

すし屋さんに行くと，穴子やゲソ，しゃこなどを頼むと｢ツメをつけますか？｣とか言われたりします。あの甘いたれのことですが，ツメは穴子の煮汁を何回分 も溜めてしょうゆ・みりん・酒・砂糖等で一緒に煮つめてとろみをつけます。「煮 […]

タルタルステーキは、牛肉をミンチにしたものにニンニク･たまねぎ等を入れてかき回して作りますが、名前の由来は意外なもので、モンゴルの韃靼（だった ん）族のロシア国内の呼び方がタタール族であり、このタタール族の発明したのがタ […]